دستگاه تاپینگ پیتزا یکی از ضروری‌ترین تجهیزات فست‌فودها و رستوران‌های پیتزاپز است که نقش حیاتی در حفظ تازگی مواد اولیه و سرعت آماده‌سازی غذا دارد. اگر به دنبال افزایش سرعت در خط پخت، نظم بیشتر در آشپزخانه و نگهداری اصولی مخلفات هستید، این دستگاه دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.

 

دستگاه تاپینگ پیتزا چیست؟

تاپینگ پیتزا یک دستگاه سرمایشی و آماده‌سازی چندمنظوره است که به منظور نگهداری بهداشتی و در دسترس مواد اولیه پیتزا مانند پنیر، سوسیس، ژامبون، قارچ، ذرت، زیتون و سایر مخلفات طراحی شده است. این دستگاه معمولاً از یک میزکار استیل، تعدادی لگن بن‌ماری استاندارد برای نگهداری مواد، و یک سیستم خنک‌کننده (یخچالی) تشکیل شده است که دمای ایده‌آل صفر تا ۵ درجه سانتیگراد را حفظ می‌کند.

دستگاهای مذکور بعنوان بخشی از تجهیزات فست فود در مدل‌های ساده، یخچال‌دار، درب‌دار یا ویترینی تولید می‌شوند و نقش بسیار مهمی در افزایش سرعت و کیفیت آماده‌سازی پیتزا در فست‌فودها، رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی ایفا می‌کنند.

 

دستگاه تاپینگ پیتزا چیست؟

تاپینگ پیتزا یک دستگاه سرمایشی و آماده‌سازی چندمنظوره است که به منظور نگهداری بهداشتی و در دسترس مواد اولیه پیتزا مانند پنیر، سوسیس، ژامبون، قارچ، ذرت، زیتون و سایر مخلفات طراحی شده است. این دستگاه معمولاً از یک میزکار استیل، تعدادی لگن بن‌ماری استاندارد برای نگهداری مواد، و یک سیستم خنک‌کننده (یخچالی) تشکیل شده است که دمای ایده‌آل صفر تا ۵ درجه سانتیگراد را حفظ می‌کند.

دستگاهای مذکور بعنوان بخشی از تجهیزات فست فود در مدل‌های ساده، یخچال‌دار، درب‌دار یا ویترینی تولید می‌شوند و نقش بسیار مهمی در افزایش سرعت و کیفیت آماده‌سازی پیتزا در فست‌فودها، رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی ایفا می‌کنند.

 

کاربردهای دستگاه تاپینگ پیتزا

1. با حفظ دمای مناسب (بین ۰ تا ۵ درجه)، از فاسد شدن مواد اولیه پیتزا مثل پنیر، سوسیس، ژامبون، سبزیجات و سس‌ها جلوگیری می‌کند.
2. دستگاه تاپینگ پیتزا موجب دسترسی سریع و آسان به مخلفات پیتزا در هنگام آماده‌سازی شده و موجب افزایش سرعت و نظم سفارشات می‌شود، خصوصاً در فست‌فودهای پرتردد.
3. استفاده به عنوان میز کار برای آماده‌سازی خمیر و چیدن مخلفات بواسطه صفحه رویی استیل که فضای مناسبی برای کار آشپز فراهم می‌کند.
4. دستگاه تاپینگ پیتزا مانع خشک شدن یا تغییر رنگ مواد اولیه حساس شده و موجب حفظ طراوت و کیفیت مواد اولیه در طول شیفت کاری می شود.
5. کاربرد در تهیه انواع ساندویچ، برگر و غذاهای فوری و آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و هر محیطی که نیاز به آماده‌سازی سریع و مداوم غذا باشد.
6. سازمان‌دهی و نظم‌دهی به فرآیند آماده‌سازی غذا با تفکیک منظم مواد در بن‌ماری‌های مجزا و کاهش خطاهای آشپزان
7. ترکیب یخچال و میز کار درون تاپینگ پیتزا، فضای آشپزخانه را بهینه نموده و باعث کاهش مصرف انرژی و فضای اشغال شده نسبت به یخچال‌های معمولی می شود.

بدلیل کاربرد این دستگاه‌ها در خطوط آماده سازی، آنها را در دسته تجهیزات آماده سازی نیز می توان دسته بندی نمود.

مزایای دستگاه تاپینگ های پیتزا

استفاده از دستگاه‌های تاپینگ پیتزا باعث افزایش سرعت در آماده‌سازی مواد و کاهش اتلاف زمان در حین پخت و پز می‌شود، زیرا تمامی اقلام مورد نیاز در یک فضای مشخص و تحت کنترل دمایی قرار دارند. این تجهیزات به حفظ بهداشت محیط کار کمک می‌کنند، چرا که از تماس مستقیم مکرر با مواد اولیه جلوگیری شده و دسترسی به آن‌ها به شکل سامان‌یافته‌تری انجام می‌گیرد.

همچنین استفاده از دستگاه تاپینگ پیتزا باعث نظم‌دهی به فضای کاری شده و ظاهر حرفه‌ای‌تری به آشپزخانه‌های صنعتی و فست‌فودها می‌بخشد. امکان شست‌وشو و تمیزکاری آسان قطعات و سطح دستگاه نیز از دیگر مزایای آن است که به افزایش دوام تجهیزات و رعایت اصول ایمنی غذایی کمک می‌کند.

طراحی یکپارچه، جنس استیل ضد زنگ و قابلیت تنظیم دما، این دستگاه را به یکی از اجزای مهم در خط آماده‌سازی غذا تبدیل کرده که عملکرد روزانه کارکنان را ساده‌تر و کارآمدتر می‌سازد.

اجزای تشکیل دهنده دستگاه تاپینگ پیتزا

این دستگاه از اجزای مختلفی تشکیل شده که هر کدام نقشی خاص در کارایی و عملکرد بهینه آن دارند. مهم‌ترین اجزای تشکیل‌دهنده دستگاه تاپینگ پیتزا عبارت‌اند از:

• میزکار استیل: سطحی صاف و مقاوم از جنس استیل ضد زنگ که برای آماده‌سازی و ترکیب مواد اولیه مورد استفاده قرار می‌گیرد و براحتی قابل شست‌وشو است.
• بن‌ماری‌ها یا لگن‌های نگهدارنده مواد: ظروف استیل یا پلی‌کربناتی با ابعاد استاندارد که مواد اولیه مانند پنیر، قارچ، ذرت، زیتون، سوسیس و … در آنها نگهداری می‌شود. این بن‌ماری‌ها داخل محفظه سرد دستگاه قرار دارند.
• یونیت سرمایشی (کمپرسور): بخشی حیاتی از دستگاه که وظیفه خنک نگه داشتن مواد غذایی داخل بن‌ماری‌ها را بر عهده دارد. این سیستم ممکن است از نوع ترموستات دیجیتال یا مکانیکی باشد.
• درپوش یا کاور شیشه‌ای / استیل: برای محافظت از مواد غذایی در برابر آلودگی، برخی مدل‌ها دارای درپوش شفاف یا درب کشویی هستند که روی بن‌ماری‌ها قرار می‌گیرد.
• کابین پایین (یخچال‌دار یا ساده): فضای زیرین دستگاه که ممکن است شامل یک کابین یخچال‌دار برای نگهداری مواد بیشتر یا کابین ساده برای قرار دادن ابزار و تجهیزات جانبی باشد.
• عایق حرارتی: لایه‌ای در ساختار بدنه که به حفظ دمای ثابت درون محفظه‌ها کمک کرده و مصرف انرژی را کاهش می‌دهد.
• چرخ یا پایه قابل تنظیم: برای سهولت در جابجایی یا تنظیم ارتفاع دستگاه، اغلب مدل‌ها دارای چرخ‌های صنعتی قفل‌دار یا پایه‌های قابل تنظیم هستند.
• ترموستات یا کنترل دما: تجهیزاتی برای تنظیم دمای محفظه‌های سرد دستگاه که دمای مناسب نگهداری مواد را تضمین می‌کنند.

در برخی مدل‌های پیشرفته، ممکن است دستگاه تاپینگ پیتزا دارای نمایشگر دما، سیستم هشدار و حتی نورپردازی داخلی نیز باشد که همه در جهت بهینه‌سازی عملکرد آن طراحی شده‌اند.

انواع دستگاه تاپینگ پیتزا

این دستگاه از نظر طراحی، عملکرد و نوع کاربرد به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شود که هر کدام متناسب با فضای آشپزخانه، میزان مصرف روزانه و نوع سرویس‌دهی انتخاب می‌شوند.

یکی از رایج‌ترین دسته‌بندی‌ها، بر اساس طراحی ظاهری است که شامل مدل‌های رومیزی، ایستاده و کشویی می‌شود. تاپینگ‌های رومیزی معمولاً در فضاهای محدود مورد استفاده قرار می‌گیرند و به‌راحتی روی میز یا یخچال دیگر قرار می‌گیرند، در حالی که تاپینگ‌های ایستاده دارای بدنه مستقل، فضای ذخیره‌سازی بیشتر و اغلب کابین یخچال‌دار در بخش پایین هستند. نوع دیگر، مدل‌های کشویی یا درب‌دار از جلو هستند که دسترسی سریع‌تری به بن‌ماری‌ها فراهم می‌کنند و مناسب محیط‌های بهداشتی‌تر هستند.

از نظر نوع سرمایش نیز تاپینگ‌ها به مدل‌های دارای یونیت سرما و مدل‌های بدون سیستم سرمایشی تقسیم می‌شوند. نوع اول معمولاً برای نگهداری موادی که نیاز به دمای ثابت دارند کاربرد دارد، در حالی که نوع دوم بیشتر برای آماده‌سازی مواد در لحظه یا نگهداری کوتاه‌مدت مناسب است. همچنین برخی مدل‌ها از نظر ظرفیت بن‌ماری‌ها و طول دستگاه نیز دسته‌بندی می‌شوند؛ مثلاً مدل‌های شش لگنه، هشت لگنه یا دوازده لگنه که بر اساس تعداد بن‌ماری طراحی شده‌اند و امکان استفاده همزمان چند کاربر را فراهم می‌کنند.

در برخی دسته‌بندی‌ها، تاپینگ ترکیبی پیتزا و ساندویچ نیز به عنوان یک مدل خاص در نظر گرفته می‌شود که دارای سطح کار مشترک برای آماده‌سازی هر دو نوع غذاست و در فست‌فودهای چندمنظوره کاربرد دارد.

همچنین دستگاه تاپینگ پیتزا شیشه‌دار آن برای محیط‌های روباز یا جلوی دید مشتری طراحی می‌شود تا هم مواد غذایی دیده شوند و هم بهداشتی بمانند. در مقابل، مدل‌های درب‌دار از بالا برای استفاده در آشپزخانه‌های پشتیبانی رایج‌اند که تمرکز روی عملکرد سریع و دسترسی آسان است.

این دسته‌بندی‌ها باعث می‌شود کاربر با توجه به فضای آشپزخانه، حجم تولید و نوع خدمات‌دهی، بهترین مدل را انتخاب کند.

مشخصات فنی دستگاه تاپینگ پیتزا

مشخصات فنی عمومی تاپینگ‌های پیتزا معمولاً شامل ویژگی‌هایی است که برای انتخاب، نصب و بهره‌برداری بهینه از این تجهیزات در محیط‌های صنعتی و فست‌فودی ضروری هستند. در ادامه، رایج‌ترین مشخصات فنی عمومی این دستگاه‌ها آورده شده است:

1. ابعاد بدنه:
   این دستگاه‌ها در اندازه‌های متنوعی تولید می‌شوند، معمولاً از طول ۱۲۰ سانتی‌متر تا ۲۰۰ سانتی‌متر با عرض استاندارد حدود ۷۰ الی ۸۰ سانتیمتر و ارتفاعی بین ۸۵ تا ۹۵ سانتی‌متر. این ابعاد بسته به مدل و تعداد بن‌ماری قابل تغییر است.
2. تعداد بن‌ماری:
   بسته به نوع دستگاه، بین ۶ تا ۱۲ لگن بن‌ماری (معمولاً سایز ۱/۳ یا ۱/۴) روی آن تعبیه می‌شود که برای نگهداری مواد اولیه مانند پنیر، سوسیس، قارچ، ذرت و… کاربرد دارد.
3. جنس بدنه:
   اغلب از استیل ضد زنگ ۳۰۴ یا ۴۳۰ ساخته می‌شوند که در برابر رطوبت، خوردگی و مواد غذایی مقاوم است. ضخامت ورق استیل معمولاً بین ۰.۸ تا ۱ میلی‌متر متغیر است.
4. سیستم سرمایشی:
   دستگاه‌هایی که دارای سیستم خنک کننده هستند، مجهز به موتورهای کمپرسور دار (مانند SECOP یا Embraco) با گاز R134a یا R600a می‌باشند. دمای کاری آنها معمولاً بین ۲ تا ۸ درجه سانتیگراد تنظیم می‌شود.
5. عایق حرارتی:
   برای حفظ دمای داخلی، از فوم تزریقی پلی‌یورتان به عنوان عایق حرارتی استفاده می‌شود که هم بازده انرژی را افزایش می‌دهد و هم از اتلاف سرما جلوگیری می‌کند.
6. نوع درب و دسترسی:
   در برخی مدل‌ها دسترسی از جلو (درب کشویی یا لولایی شیشه‌ای) و در برخی دیگر از بالا است. همچنین، شیشه به کار رفته معمولاً از نوع سکوریت نشکن است.
7. برق مصرفی:
   دستگاه‌هایی که سیستم سرمایشی دارند، معمولاً با برق تک‌فاز ۲۲۰ ولت کار می‌کنند و توان مصرفی آن‌ها بین ۲۰۰ تا ۵۰۰ وات است.
8. بخش زیرین (یخچال‌دار یا کابین ساده):
   در بسیاری از مدل‌ها، قسمت زیرین به صورت یخچال‌دار طراحی شده است که برای نگهداری مواد اولیه اضافه استفاده می‌شود. در برخی دیگر، تنها کابین ساده یا کشوهایی برای ذخیره‌سازی خشک تعبیه شده است.
9. پایه‌ها:
   دارای پایه‌های قابل تنظیم ارتفاع و معمولاً از جنس استیل یا پلاستیک مقاوم هستند. برخی مدل‌ها نیز به چرخ مجهز هستند تا جابه‌جایی آسان‌تری داشته باشند.
10. ترموستات و نمایشگر دما:
    در مدل‌های پیشرفته، ترموستات دیجیتال با نمایشگر LED تعبیه می‌شود تا دمای داخل تاپینگ به صورت دقیق کنترل و تنظیم شود.

در ادامه جدول ابعاد و اندازه های انواع مختلف دستگاه تاپینگ پیتزا در حالت استاندارد ارائه گردیده است؛ بدیهی است در صورت نیاز به ساخت سفارشی با ضروری است با واحد فنی گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه تماس بگیرید.

نوع دستگاه	طول تقریبی (cm)	عمق (cm)	ارتفاع (cm)	تعداد بن‌ماری	یخچال‌دار / بدون یخچال
تاپینگ ۴ لگن بدون یخچال	۹۰	۷۰	۳۵	۴	بدون یخچال
تاپینگ ۶ لگن بدون یخچال	۱۲۰	۷۰	۳۵	۶	بدون یخچال
تاپینگ ۸ لگن بدون یخچال	۱۵۰	۷۰	۳۵	۸	بدون یخچال
تاپینگ ۱۰ لگن بدون یخچال	۱۸۰	۷۰	۳۵	۱۰	بدون یخچال
تاپینگ ۶ لگن یخچال‌دار	۱۲۰	۷۰	۸۵–۹۵	۶	یخچال‌دار
تاپینگ ۸ لگن یخچال‌دار	۱۵۰	۷۰	۸۵–۹۵	۸	یخچال‌دار
تاپینگ ۱۰ لگن یخچال‌دار	۱۸۰	۷۰	۸۵–۹۵	۱۰	یخچال‌دار
تاپینگ ۱۲ لگن یخچال‌دار سفارشی	۲۰۰–۲۲۰	۷۰–۸۰	۹۰–۱۰۰	۱۲	یخچال‌دار (سفارشی)

راهنمای خرید دستگاه تاپینگ پیتزا

انتخاب و خرید تاپینگ پیتزا باید بر اساس نیازهای واقعی کاربر، فضای کاری، حجم تولید، و نوع خدمات‌دهی تنظیم شود.

در ادامه یک راهنمای کامل و کاربردی برای خرید دستگاه تاپینگ پیتزا ارائه می‌شود:

1. قبل از هر چیز، باید بدانید دستگاه را برای چه محیطی نیاز دارید: فست‌فود کوچک، رستوران متوسط یا آشپزخانه صنعتی بزرگ. تعداد بن‌ماری مورد نیاز، ابعاد مناسب دستگاه، و قابلیت‌هایی مانند سرمایش یا یخچال زیرین مستقیماً به میزان مصرف روزانه شما بستگی دارد.
2. اگر فقط نیاز به نظم‌دهی به مواد اولیه دارید، تاپینگ های ساده کفایت می‌کنند. اما اگر می‌خواهید مواد غذایی را در دمای ایمن نگه دارید، حتماً سراغ مدل‌های دارای سیستم سرمایشی یا یخچال‌دار بروید. این مدل‌ها معمولاً گران‌تر هستند اما ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کنند.
3. دستگاه باید تمام استیل ضد زنگ (ترجیحاً استیل ۳۰۴) باشد تا در برابر رطوبت، شست‌وشو و تماس مستقیم با مواد غذایی مقاوم بماند. همچنین بن‌ماری‌ها باید قابل جداسازی، شست‌وشو و از جنس استیل باشند.
4. اگر دستگاه تاپینگ پیتزا دارای موتور است، به برند موتور (مثل SECOP یا Embraco)، قدرت کمپرسور، نوع گاز مبرد (R134a یا R600a)، و وجود ترموستات دیجیتال دقت کنید. ظرفیت و راندمان موتور تأثیر مستقیمی بر پایداری دما دارد.
5. تاپینگ‌هایی را انتخاب کنید که دسترسی راحت به بن‌ماری‌ها داشته باشند، شیشه محافظ سکوریت داشته باشند و طراحی آن‌ها به گونه‌ای باشد که سرعت آماده‌سازی پیتزا را بالا ببرد. مدل‌های درب‌دار یا کشو‌دار هم به بهداشت بیشتر کمک می‌کنند.
6. قبل از خرید حتماً محل قرارگیری دستگاه را اندازه بگیرید و با ابعاد واقعی تاپینگ تطبیق دهید. وجود فضای کافی برای جابه‌جایی، نظافت و تهویه هوا برای کارکرد صحیح بسیار مهم است.
7. تاپینگ‌هایی که موتور دارند، برق ۲۲۰ ولت تک‌فاز می‌خواهند. اگر برق محیط محدود است یا مصرف انرژی برایتان مهم است، به برچسب انرژی، نوع عایق و توان موتور دقت کنید.
8. ترجیحاً از برندهایی خرید کنید که در بازار ایران شناخته شده هستند و خدمات پس از فروش، گارانتی واقعی و قطعات یدکی در دسترس دارند. پشتیبانی مناسب در شرایط اضطراری بسیار حیاتی است.
9. قیمت دستگاه تاپینگ پیتزا بسته به نوع، ابعاد، امکانات، موتور و برند آن متغیر است. قبل از خرید، مدل‌های مشابه را با هم مقایسه کرده و به قیمت صرف توجه نکنید؛ ارزش واقعی در دوام و کارایی بلندمدت است.
10. اگر نیاز خاصی دارید (مثلاً عرض بیشتر بن‌ماری، پایه چرخ‌دار، رنگ خاص یا جایگاه مخصوص ابزار)، با تولیدکننده یا فروشنده درباره امکان ساخت سفارشی صحبت کنید. بسیاری از تولیدکنندگان داخلی امکان سفارشی‌سازی دارند.

قیمت دستگاه تاپینگ پیتزا

قیمت دستگاه تاپینگ پیتزا تحت تأثیر مجموعه‌ای از عوامل فنی و ساختاری قرار دارد که شناخت آن‌ها به انتخاب هوشمندانه‌تر کمک می‌کند. مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده، نوع دستگاه است؛ مدل‌های ساده بدون سیستم سرمایشی قیمت پایین‌تری دارند، در حالی‌ که تاپینگ‌های یخچال‌دار یا دارای موتور خنک‌کننده معمولاً هزینه بالاتری دارند.

همچنین تعداد بن‌ماری‌ها و طول دستگاه مستقیماً بر قیمت نهایی تأثیر می‌گذارد. هر چه ظرفیت دستگاه بیشتر باشد، طبیعتاً قیمت نیز افزایش می‌یابد.

جنس بدنه (استیل ۳۰۴ یا ۴۳۰)، نوع شیشه محافظ (سکوریت یا معمولی)، وجود طبقات جانبی یا کشوهای زیرین، و برند کمپرسور (در مدل‌های یخچال‌دار) از دیگر عواملی هستند که باعث تفاوت قیمت میان مدل‌های مختلف می‌شوند.

اگر دستگاه وارداتی باشد یا از برند خاصی استفاده کند، قیمت آن بیشتر خواهد بود، در حالی‌ که مدل‌های تولید داخل با کیفیت مناسب و قیمت اقتصادی‌تر در بازار موجودند.

در سال ۱۴۰۴، قیمت دستگاه تاپینگ پیتزا ایرانی بسته به امکانات، معمولاً بین ۷۰ تا ۳۰۰ میلیون تومان متغیر است. البته مدل‌های سفارشی یا صنعتی ممکن است قیمت بالاتری داشته باشند. توصیه می‌شود پیش از خرید، علاوه‌ بر بررسی قیمت، به ضمانت‌نامه، خدمات پس از فروش و موجودی قطعات یدکی هم توجه کنید؛ چون این فاکتورها مستقیماً بر ارزش خرید دستگاه اثر دارند.

تفاوت کانترهای سرد و تاپینگ‌های پیتزا

کانتر سرد به دستگاهی گفته می‌شود که برای نگهداری مواد اولیه پیتزا مانند پنیر، سبزیجات، گوشت و دیگر مواد در دمای پایین و بمنظور حفظ تازگی و جلوگیری از فساد آنها استفاده می‌شود. این دستگاه معمولاً در محیط‌های کاری مانند پیتزافروشی‌ها و رستوران‌ها قرار دارد و به اپراتورها این امکان را می‌دهد که مواد را به‌راحتی و در دسترس نگه دارند.

در مقابل، دستگاه تاپینگ پیتزا به محفظه‌ای گفته می‌شود که روی کانتر سرد نصب می‌شود و مخصوصاً برای افزودن و قرار دادن مواد مختلف روی پیتزا هنگام تهیه استفاده می‌شود. این محفظه‌ها در طراحی خود معمولاً شامل چندین بخش یا ظرف هستند که می‌توانند انواع مختلف مواد را به صورت مرتب و تفکیک شده نگهداری کنند. تفاوت اصلی بین این دو دستگاه در کاربرد آنهاست؛ کانتر سرد بیشتر به‌عنوان وسیله نگهداری مواد استفاده می‌شود، در حالی که تاپینگ پیتزا برای افزودن و آماده‌سازی مواد به‌طور خاص برای پیتزا طراحی شده است.